Világízek Budapesten - Vietnam

Eredetileg azzal a szándékkal készült ez az írás, hogy végigtesztelve a főváros pho-lelőhelyeit elmondhassam, nekem melyik ízlett a legjobban, hozzáadva egy véleményt a gazdag magyar pho-irodalomhoz, hiszen már szinte nincs gasztroblogger vagy gasztronómiai portál, amely ne tette le volna a voksát valamelyik mellett. Az első óvatos kutakodás során a pálmát egyértelműen a Funky Pho vitte el, amelynek az étterme akkor még csak tervezőasztalon, vagy talán csak a tulajdonosok álmaiban létezett, de egy Restaurant Day-en az amatőrök közt indulva zseniálisan intenzív ízű levest produkáltak. Pár hónappal később a Street Food show-n már haloványabbra sikerült a leves, akkoriban a Hai Nam volt nekem a nyerő. Aztán mentem még egy kontroll-kört és teljesen újrarajzolódott a mezőny, a Hai Nam ugyanis csapnivaló volt, míg a józsefvárosi piacról az Ernő utcába költözött Dang Muoi konzisztensebben produkált - ha nem is kimagasló, de korrekt színvonalon. Aztán amikor ismét Funky Pho-nél ettem, ezúttal a frissen nyílt éttermükben, megint meggyőztek...  Most már feladom, nem megyek újabb és újabb köröket, nem fér belém több, és ideje egy új konyhát tesztelgetnem - maradjunk annyiban, én úgy látom, a színvonal hullámzó, na meg egyébként se a stílusom, hogy kijelentsem, mi a tuti - jobb szeretem felvázolni a lehetőségeket, hogy mindenki végigjárhassa a sort és felfedezhesse a saját kedvencét. Íme, a lista. És egy régi fotó, első találkozás a pho levessel, Vietnam, 1997:

Dang Muoi
Józsefvárosi piac

Számomra az egyik legkedvesebb pho lelőhely a józsefvárosi piac egyik bódéja, mert ez adja vissza legjobban az utazások hangulatát. Ennél már csak az lenne autentikusabb, ha apró műanyag sámlikon ülnénk valahol egy járdán, reggel 8-9 körül phot szürcsölve - de ilyen sajnos még nem nyílt Budapesten. A büfé becserkészése: ha az Orczy tértől mész kifelé a Kőbányai úton, akkor jobb oldalon vannak a nagy raktárépületek, bal oldalon pedig a kisebb bódék. A bal oldali részen van több kapu is, annál kell bemenni, ahol a másik (jobb) oldalon látsz egy hatalmas tornyot - itt van egy zebra is az úton. Bemész a kapun és egyenesen mész előre kb. 30 métert, pont ott van szemben a büfé. Van tőle jobbra-balra még pár hasonló, de ez a legjobb. Bár kínai a piac, ezt vietnamiak viszik, úgyhogy elég autentikus. A leforrázott hús felsál és érdemes korán érkezni, 11-fél 12 körül, mert akkor a legfrissebb, legintenzívebb a leves. Egyszer úgy fél 2 körül mentem és akkor már csapnivaló volt, mintha felvizezték volna. Nyári tekercs nincs.

Marhahúsos pho nagy adag 1.000, kis adag 800 Ft (a képen a nagy adag)

Dang Muoi Étterem és Bubbletea
IX. Ernő u. 30-34

Korábban a Józsefvárosi piacon működő lepukkant étterem nemrég költözött új, tágasabb helyre. A pho rendben van, bár szerintem itt a rákhúsos leves talán még jobb. Amit viszont semmiképp nem ajánlok, az a nyári tekercs: bár mennyiségre tekintélyes, semmilyen jellegzetes zöldfűszer nincs benne és mogyorószósz helyett halszósszal tálalják.

Marhahúsos pho, 1.000 Ft

Rákhúsos leves sok zöldséggel, 1.000 Ft

Friss nyári tekercs 1.000 Ft/3 darab

Quan Hoa Sen
Sárkány Center

Az első büfék egyike, általában jó színvonallal. A citrom mellé itt is kapunk chilis-fokhagymás levet, azzal se takarékoskodjunk.

Marhahúsos pho, 1.090 Ft.

Hai Nam
XI. Október 23. utca 27

Az első alkalommal hibátlan pho levest kaptam, de másodszorra teljesen érthetetlen módon hiányoztak belőle a frissen forrázott vékony hátszín szeletek (pedig azzal kértem), csak rágós kis húsdarabkák voltak a levesben. Mind a kétszer készült fotó, talán jól látható a különbség. Ugyanilyen hullámzó teljesítmény a nyári tekercs: először egy viszonylag ízleteshez volt szerencsém, másodjára viszont nem is tudtam értelmezni, mi érkezett a tányéron - a két tekercs közül az egyikben a megszokott töltelék helyett sült marhahús volt sült csírával a nem is nyári tekercshez használatos tésztában. Kicsit olyan volt, mintha feldobálták volna a tányérra, amit a konyhában találtak. A szósz itt se nem mogyorószósz, se nem a másik általánosan használatos halszósz,  a tulajdonos nem is tudta megmondani, hogy mi - engem meleg ketchupra emlékeztetett, egyáltalán nem jött be.

Pho hátszínnel 1.390 Ft

Pho hátszínnel kérve, de nem tudom mivel 1.390 Ft

Nyári tekercs első látogatáskor (2 db, félbevágva mindkettő), 590 Ft

Nyári tekercs második látogatáskor

Funky Pho
VI. Mozsár u. 7.

A Funky Pho levesét először egy Restaurant Day keretében kóstoltam és az a leves mindent vitt - a legintenzívebb ízű volt az összes kóstolt közül. A  következő próba jó pár hónappal később a Hold utcai piacon történt a Street Food Show keretében, ott kevésbé volt átütő, valószínűleg mert jóval nagyobb mennyiség készült, sorbanálló tömegnek. Aztán amikor az étteremben újra kóstoltam, megint minden a helyére került és rengeteg finom zöldfűszer is volt benne.

A marhahúsos tésztasaláta csillagos ötös, nagyon jó az ízek összhangja. A nyári tekercs szép nagy adag, lehetne talán benne több zöldfűszer, de én itt mindent megbocsátok, mert az egyetlen hely az összes közül, ahol zseniális mogyorószósz jár hozzá.

Marhahúsos pho főtt lábszárral vagy húspogácsával 1.390, hátszínnel 1.490, bélszínnel 1.690 Ft, kis adag 990 Ft, elvitelre 1.490 Ft

Marhahúsos tésztasaláta 1.390 Ft

Nyári tekercs 300 Ft/db

Abszolút Pho
VII. Kazinczy u. 52.

Itt az első látogatás alkalmával nekem haloványabbnak tűnt a leves és az ízesítők közül hiányzott a fokhagymás lé, de amikor másodszorra mentem, minden a helyén volt. A forrázott hátszín itt feláras opció. Nyári tekercsük nincs, a tésztasaláta finom, de szerintem elmarad a Funky Pho-é mellett.

Marhahúsos pho (első látogatás), 1.000 Ft.

Marhahúsos pho (második látogatás), 1.000 Ft + 175 Ft a forrázott hátszín

Marhahúsos rizstészta, 1.250 Ft

Nem Quón
V. Ferenczy István 28,

A legújabb vietnami büfé a Csendessel szemben, régi Retrock helyén nyílt, ahol limitált az étlap: kétféle levest, nyári és tavaszi tekercset, szendvicset és süteményeket kóstolhatunk. A leves nem toplistás, de ha épp a közelben tör ránk a pho-vágy, vállalható. A nyári tekercs a többihez hasonlóan elmegy, de leginkább jégsaláta képviseli benne a zöldet, nincs benne elég jellegzetes ázsiai zöldfűszer és elég vacak bolti hoisin szósszal kínálják. A szendvics (banh mi) vállalható, a sütemény is lecsúszott, de nem leszek a rabja.

Kis adag pho leves lassan főtt lábszárral 990 Ft, nagy adag 1.190 Ft (a képen a kis adag)

Két nyári tekercs 590 Ft

Sütőtökös pite

Csillagánizs vietnami bisztró
V. Veress Pálné u. 22.

A Papírtigris régi helyén nyitotta két vietnami fiú a legújabb büfét, ahol minden klasszikus megtalálható. A város parkolásilag legkihívásosabb pontja ez, úgyhogy az autóval érkezők egész biztos megéheznek, mire le tudják valahol tenni a kocsit.

A leves elég jó intenzív volt, bár az elején kicsit megijedtem, amikor a pincér mindenféle külön ízesítő nélkül hozta ki és mosolyogva annyit mondott, érdemes megborsozni. Amikor a megfelelő szögbe felugortt a szemöldököm és kérdően ránéztem, azonnal helyesbített és megkérdezte, hozhatja-e a chiliszószt és a fokhagymát. A citromért ismét szólnom kellettt, de azzal javítottak, hogy lime érkezett. A leforrázott hús itt felsál.

A nyári tekercs nagyon finom volt, bár hiányzott belőle a főtt tészta - mármint a recepthez képest hiányzott, nekem ugyan nem, a garnélarák pont jó volt a sok zöldséggel a tekercsben. Itt is ecetes-cukros halszósz volt, mint a Dang Mouiban, de valahogy jobban eltalálták az ízesítést, volt jó kis ereje neki. Külön pirospont azért, hogy amikor nem rendeltem üdítőt vagy más italt, szó nélkül kihoztak egy pohár friss csapvizet.

Marhahúsos pho nagy adag 1.250 Ft, kis adag 750 Ft (a képen a kis adag)

Nyári tekercs garnélarákkal 2 db (félbevágva mindkettő), 650 Ft

A lista végén két olyan kóstoló, melyek egyediek voltak, így sajnos nem reprodukálhatóak:

A Feri levese:-)

Szatmári Ferenc, aki korábban a Borbíróságon dolgozott, időnként a Blanchir főzőiskolában alkot ebédmenüt. Egy ilyen alkalommal készült a lenti pho leves, amiben a legfrissebb hátszínnel találkoztam, látszik, hogy tényleg épp csak leforrázta és szerencsére a koriandert sem sajnálta tőlem:-)

A vietnami hölgy nyári tekercse

Egy budapesti kiállításmegnyitón kóstoltam életem legjobb nyári tekercsét, amelyet egy hazánkban élő vietnami hölgy készített, de sajnos a pontos összetevők listáját nem sikerült megtudnom - de dolgozok rajta!:-)

További körképek:  KínaKoreaJapán - Thaiföld - India

HIRDETÉS
PRESS